Eend teriyaki recept

Recept ingrediënten

400 gr. Eendenborstfilet, met vel
2 st. Preien, dunne, jonge
4 el. Saké
4 el. Mirin
2 el. Suiker
5 el. Sojasaus, Japanse
1 el. Olie, plantaardige
1 wat Zout
1 wat Radijsje, mooie, gegarneerde
1 wat Wortel, in plakjes
1 wat Mosterd, scherpe

Recept bereiding

1. Kerf de eendenborstfilet drie keer voorzichtig in, recht op de vezel.

2. Verwijder de wortels en lelijk groen blad van de preien.

3. Was ze en snijd ze in stukken van circa 3 cm.

4. Braad het vlees met het vel naar beneden circa 3 minuten aan in een koekenpan met anti-aanbaklaag zonder vet boven een hoog vuur.

5. Keer het vlees en braad het nog 1 minuut. Haal het vlees uit de pan. Giet het vet af.

6. Verwarm de sake, mirin en suiker in dezelfde pan boven een matig vuur.

7. Voeg wanneer het mengsel kookt het vlees toe en plaats het deksel op de pan.

8. Voeg na circa 2 minuten de sojasaus toe en keer het vlees.

9. Draai het vuur laag en laat het gerecht afgedekt nog circa 3 minuten pruttelen tot de saus dikker is.

10. Schuif het vlees heen en weer. Giet de saus af.

11. Verwarm de olie in een tweede koekenpan en bak de stukjes prei hierin 2 tot 3 minuten boven een matig vuur. Bestrooi ze met zout.

12. Was de radijsjes en schijfjes wortel en snijd er mooie bloemen van.

13. Snijd het vlees in plakjes van circa 0,50 cm/ dik en serveer ze met de prei en wat mosterd.

14. Garneer het gerecht indien gewenst met radijsjes en schijfjes wortel.