Salade van cocquille St. Jaques en langoustine met rucolapesto recept

Recept ingrediënten

4 st. cocquilles St. Jaques
6 st. langoustines
1 bos Frisée
1 bos Veldsla
1 bos Rucola
50 gr. Pijnboompitten
50 gr. Parmezaanse kaas
1 dl. Olijfolie
8 st. Asperges, groene
1 snuf Peper
1 snuf Zout

Recept bereiding

1. Maak de cocquilles schoon.

2. Breek de staarten van de langoustines en snijd deze in tweeën. Haal het darmkanaal eruit.

3. Was de slasoorten.

4. Schil de groene asperges.

5. Bak de cocquille in olie in ca. 2 minuten aan beide kanten goudbruin.

6. Bak de langoustines in ca. 2 minuten in olie.

7. Kook de asperges beetgaar in water met zout.

8. Doe de rucola, pijnboompitten, parmezaanse kaas, olie, peper en zout in de keukenmachine en maal dit fijn.

9. Rangschik de slasoorten met de rucolapesto.

10. Leg de cocquilles met de langoustines op de salade.

11. Rangschik de groene asperges op de salade.