Pisang / Andijviekoek recept

datum: 08-12-2009

Naar aanleiding van de klimaattop in Kopenhagen een vegetarisch recept. Als iedereen in Nederland besluit 1 dag in de week geen vlees te eten levert dat in één klap de besparingsdoelstelling op van het Nederlandse kabinet voor alle huishoudens of besparen we net zoveel broeikasgassen als wanneer we het hele huis voorzien van dubbel glas én alle gloeilampen vervangen door spaarlampen. Een recept van TROS Radar presentatrice Antoinette Hertsenberg.

Alle recepten zijn voor 4 personen

Hartig en zoet tegelijkertijd –dit is een typische koek die ook kinderen erg kunnen waarderen. Een heel bijzondere manier om rauwe andijviestamppot aantrekkelijk te maken!

Ingrediënten

1 kilo aardappelen
1 struik verse andijvie
2 bananen, niet te rijp
100 gram gefruite uitjes (kant-en-klaar uit de supermarkt)
300 gram geraspte (oude) kaas
scheutje (soja-) melk
zout en peper
boter of olie

Bereiding

Kook de aardappelen met zout en stamp ze fijn. Maak er met behulp van wat melk of het afgietwater een puree van. Snij de andijvie zeer fijn, en was grondig.

Roer de andijvie door de aardappelpuree, voeg de uitjes toe en de beide in plakjes gesneden bananen.

Maak in een hoge koekenpan met antiaanbaklaag de boter of olie heet, en doe het pureemengesl daar in. Bak een paar minuutjes (af en toe even losschudden) op een niet te hoog vuur, en strooi de geraspte kaas over de bovenkant.

Draai de koek in zijn geheel om (het handigst gaat dit door de koek op een deksel te laten glijden, en dan weer omgekeerd in de pan te doen).

Bak op een zacht tot matig vuur tot de kaas krokant wordt en zelf loslaat van de pan. Draai de koek dan nogmaals om en presenteer op een schaal.