Gazpacho recept

datum: 08-12-2009

Naar aanleiding van de klimaattop in Kopenhagen een vegetarisch recept. Als iedereen in Nederland besluit 1 dag in de week geen vlees te eten levert dat in één klap de besparingsdoelstelling op van het Nederlandse kabinet voor alle huishoudens of besparen we net zoveel broeikasgassen als wanneer we het hele huis voorzien van dubbel glas én alle gloeilampen vervangen door spaarlampen.

Alle recepten zijn voor 4 personen

Ingrediënten

- 3st rode paprika
- 2st groene paprika
- 2st sjalot
- 2st grote komkommer
- 8st zeer rijpe tomaat
- 1 rode paprika, zonder zaad
- 2 knoflookteentjes
- 0,2 dl witte wijnazijn
- 1 dl milde olijfolie
- witte peper, zout

Bereidingswijze

1. Snijd van alle groente een kwart van de hoeveelheid in fijne blokjes en houd deze apart.

2. Draai de rest van de groente, de rode peper en één teentje knoflook fijn in de blender.Voeg een paar stukjes witbrood en druppelsgewijs de olijfolie al draaiend aan toe om te monteren. Breng op smaak met zout, witte wijnazijn, witte peper en olijfolie.

3. Laat afkoelen in de koelkast of vriezer.

4. Snijd de rest van het brood in croutons. Bak de croutons goudbruin in olijfolie met een gekneusd teentje knoflook. Bestrooi ze met zout en laat ze uitlekken op keukenpapier.

5. Leg de fijngesneden groente onderin een diep bord. Leg de croutons ernaast. Serveer de gazpacho aan tafel op de groente.

Jonnie Boer is onder meer chefkok van het restaurant de De Librije in Zwolle dat drie Michelin-sterren heeft.

Wijntip van Thérèse Boer
Lekker hoor, gazpacho! Samen met een niet al te uitgesproken wijn blijft de elegantie van beide proefbaar. Het is eigenlijk een koude tomatensoep, die ondanks dat de soep kruidig gepeperd is, toch fris blijft. De weissburgunder past hier heel goed bij. Deze Duitse pinot blanc kenmerkt zich door frisse tonen en kruidigheid, maar desondanks niet heftig van smaak, net zoals het gerecht zelf.
Daardoor is het de perfecte begeleider voor deze gazpacho!