Ossobucco recept

datum: 04-12-2009

In de Zomer Voorbij 2009, het TROS programma met Jan Smit en zijn muzikale vrienden, was topkok Ramon Beuk te gast in Italië om te koken voor de Volendammers en hun gasten.

Alle recepten zijn voor 4 personen

Ingrediënten

4 kalfsschenkels
2 uien
1 prei
3 bospeentjes
½ stronk bleekselderij
1 bol knoflook
4 dl rode wijn
1 l runderbouillon
4 takjes tijm
6 trostomaten
2 el gehakte oregano

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 160 °C.

2. Verwarm een klont boter en een scheut olijfolie in een vuurvaste ovenschaal en bak hierin de schenkels donkerbruin.

3. Snijd de uien, prei, peentjes, bleekselderij en de hele bol knoflook in grove stukken.

4. Verdeel de groenten over de schenkels en bak ze op hoog vuur aan. Blus af met de wijn en bouillon, voeg de tijm toe en breng het aan de kook. Dek de schaal af met aluminiumfolie en zet de schaal 2 uur in de oven, neem het vlees eruit en pureer de groenten plus de trostomaten in de keukenmachine of met een staafmixer.

5. Maak de saus op smaak met gehakte oregano en eventueel wat peper en zout. Doe de saus weer bij de schenkels en serveer het gerecht met verse pasta.