Frambozen op verschillende manieren recept

Keukengerei

Benodigde materialen: een keukenmachine, een zeef, wat plasticfolie, wat bakpapier, steunvulling, een ijsmachine, dessertborden, lepels en een ijsbolletjestang.

Recept ingrediënten

0.6 kg. Framboos
0.2 Ei
48 gr. Poedersuiker
16 gr. Boter
24 gr. Bloem
20 gr. Suiker
8 gr. Basterdsuiker, witte
50 gr. Couvertures, witte
0.1 l. Banketbakkersroom
0.1 l. Room
0.8 el. Frambozenlikeur
0.4 sch. Citroensap
0.4 wat Munt
0.4 wat Citroenschil
0.4 wat Frambozenpuree
0.4 zakje Taartengeleipoeder
0.2 dl. Water
1.2 vel Gelatine
0.4 wat Zout

Recept bereiding

1. Neem voor de taartgeleipoeder bij voorkeur witte taartgelei.

2. Voor de frambozencoulis tweederde van de frambozen samen met vijfzesde deel van de poedersuiker en een scheutje citroensap in de keukenmachine pureren en door een fijne zeef wrijven. Voor het deeg de koude boter met bloem en suiker in de keukenmachine snel mengen en zoveel losgeroerd ei toevoegen dat een stevig deeg ontstaat.

3. Het deeg, gewikkeld in plasticfolie een half uur in de koelkast wegleggen.

4. Het deeg daarna uitrollen en een beboterde vorm met een doorsnede van 20 centimeter hiermee bekleden. Op het deeg een velletje bakpapier leggen en hierop de steunvulling (bijvoorbeeld oude peulvruchten) strooien. Het deeg in een op 150 graden Celsius voorverwarmde oven in ongeveer 20 minuten gaar en zandkleurig laten worden. De steunvulling verwijderen en de taart af laten koelen.

5. De couverture au bain marie smelten en de taartbodem hiermee bestrijken. De koude banketbakkersroom over de bodem verdelen en de overige frambozen (bewaar wel een deel voor de garnering) hier strak tegen elkaar op leggen. Taartgelei maken volgens de aanwijzing op de verpakking en hier wat coulis door roeren. De taartgelei over de frambozen uitstrijken. Voor de mousse de blaadjes gelatine in ruim koud water weken. Ongeveer eenvierde van de coulis verwarmen en de uitgeknepen gelatine hierin al roerend oplossen. De coulis af laten koelen en lobbig laten worden. De slagroom met de overige poedersuiker halfstijf slaan en door de coulis spatelen. De mousse eventueel verder op smaak brengen met de frambozenlikeur en/of enkele druppels citroensap. De mousse in de koelkast op laten stijven. Voor de sorbet het water aan de kook brengen en de suiker hierin oplossen. De siroop af laten koelen, mengen met de overige frambozencoulis en dit mengsel in de ijsmachine tot sorbet draaien. De taart in puntjes snijden en ieder puntje op een dessertbord leggen. De mousse met behulp van twee lepels op de borden leggen en de sorbet met behulp van een ijsbolletjestang eveneens portioneren. De borden met de rest van de frambozencoulis, verse frambozen en takjes munt garneren.