Bosvruchtenpunt met gelei recept

Keukengerei

Benodigde materialen: een zeef, taartvormen met een doorsnede 24 centimeter (voor 12 personen) en een spatel.

Recept ingrediënten

3 Eieren
66.7 gr. Bosbessen
16.7 gr. Frambozen
50 gr. Suiker
166.7 gr. Bloem
66.7 gr. Boter
33.3 gr. Basterdsuiker, witte
3.3 gr. Citroenrasp
116.7 gr. Yoghurt, volle
0.3 l. Slagroom
4 vel Gelatine, geweekte
1.7 gr. Zout

Recept bereiding

1. Voor het harde Wenerdeeg, dat we een dag tevoren al maken, de boter mengen met 100 gram basterdsuiker, 1 ei en 5 gram zout. Voeg, als dit goed gemengd is, 300 gram bloem toe. Een nacht in de koelkast op laten stijven.

2. Kneed het deeg een dag later tot het iets soepeler is en rol het uit op 3 millimeter dikte. Steek hier twee plakken van 24 centimeter uit en bak deze op 175 graden Celsius in 25 minuten goudgeel en gaar. Voor het koude beslag 8 eieren in dooiers en witten scheiden. Roer de dooiers met 50 gram suiker en de citroenrasp iets luchtig. Klop de eiwitten onder geleidelijke toevoeging van nog 150 gram suiker stevig en luchtig. Bij het kloppen van de eiwitten moet al het gereedschap goed vetvrij zijn. Meng voorzichtig eerst een gedeelte van het eiwit door de dooiermassa. Daarna voegt u de rest toe en tot slot de rest van de gezeefde bloem. Voorzichtig mengen in verband met de luchtigheid van het beslag. Verdeel het beslag over twee taartvormen van 24 centimeter en bak het beslag op 190 graden Celsius in 25 minuten gaar. Voor de bavaroisvulling de bosbessen en de frambozen pureren en verwarmen tot 70 graden Celsius. Knijp de geweekte blaadjes gelatine uit en roer deze door de puree. Meng dit met de niet te koude yoghurt. Klop de slagroom met 150 gram suiker luchtig maar niet te stijf, en spatel dat door de bavarois. Houd een beetje slagroom achter voor de afwerking. Voor de samenstelling van de taart nemen we een plak harde Wener. Bestrijk deze met confiture en leg dit in een ring van 24 centimeter. Snijd de beslagtaart horizontaal door en leg een plak op de confiture. Strijk hierop 2 centimeter bavarois. De bovenkant moet goed recht en strak zijn. Plaats de taart in de koeling en laat die goed opstijven. Voor de afwerking de taart uit de ring snijden en aan de zijkant dun bestrijken met slagroom. Garneer de bovenkant royaal met bosbessen en frambozen en geleer het geheel af met gelei. Als finishing touch, naar smaak, een lekkere rozet slagroom.

Recept tips

Om de aardbei- of sinaasappelpunt te maken kunnen de bosbessen en frambozen vervangen worden door aardbeienpuree of sinaasappelsap. Om het keukengereedschap goed vetvrij te krijgen, kunt u het beste het even afwassen met azijn. Was het daarna wel weer goed af met water.