Koude tomatensoep met munt recept

datum: 14-06-2000

In deze vegetarische soep wordt gedroogde munt verwerkt. Het is lekker om verse munt te gebruiken als garnering.

Alle recepten zijn voor 4 personen

Keukengerei

Benodigde materialen: een ovenvaste glazen schaal met een inhoud van 1,5 liter en een foodprocessor.

Recept ingrediënten

1 Ui
500 gr. Tomaten
200 gr. Wortels
15 gr. Boter
5 dl. Groentebouillon
1 beker Crème fraîche
1 blik Tomatenpuree
1 tl. Munt, gedroogde
1 wat Citroensap
1 wat Zout
1 wat Peper, rode, zoete

Recept bereiding

1. De tomaten wassen en in vieren snijden, de ui fijnsnipperen, de worteltjes schrappen en kleinsnijden. De boter in de ovenvaste schaal (onafgedekt) 1 minuut op vol vermogen verwarmen. De ui en wortel toevoegen en (afgedekt) 5 minuten op vol vermogen verwarmen. De tomaat toevoegen en alles nogmaals (afgedekt) 5 minuten op vol vermogen verwarmen.

2. De groenten met de tomatenpuree in de foodprocessor pureren, de munt erdoor roeren, daarna de groentepuree vermengen met de, nog warme, bouillon. Op smaak brengen met de crème fraîche, zout, peper en eventueel wat citroensap.

3. In de koelkast koud laten worden.

Recept tips

Lekker met gebakken dobbelsteentjes brood eroverheen gestrooid.