Soep uit Senegal recept

datum: 03-01-2008

De bekende rally Parijs-Dakar gaat weer van start. Ik kijk altijd met spanning uit naar dit spektakel. Dat racen vind ik een mannensport, waar enorm veel energie in omgaat. Omdat het eindpunt Dakar de hoofdstad van Senegal is, maak ik deze week een Senegalese soep. Niet geschikt voor een rustige picknick in de woestijn, wel heel goed voor de deelnemers, want: stevig, vegetarisch en vol energie. Voor stoere mannen en voor de thuisblijvers (M/V)...

Alle recepten zijn voor 4 personen

Keukengerei

Peper en zout

Recept ingrediënten

1 st. Winterwortel
2 steng Bleekselderij
1 st. Ui, grote
1 st. Rode ui
2 st. Appels
40 gr. Noten
2 l. Groentebouillon
2 tl. Kerriepoeder
0.5 tl. Kruidnagelpoeder
2 el. Pindakaas
4 el. Yoghurt, Griekse
3 el. Olijfolie

Recept bereiding

1. Maak de wortel schoon en snijd deze in kleine blokjes.

2. Maak de bleekselderij-stengels schoon en snijd ze in kleine blokjes.

3. Pel en snipper de uien grof.

4. Verwijder het klokhuis uit de appels en snijd ze in stukjes.

5. Maal de noten fijn in een keukenmachine.

6. Zet de bouillon op met de wortel, bleekselderij en ui en laat deze ca. 20 minuten garen.

7. Voeg de appelstukjes en gemalen noten toe en laat het nog ca. 10 minuten garen. Houd eventueel voor de presentatie wat blokjes groenten en schijfjes appel apart (zie foto).

8. Voeg kerrie, kruidnagelpoeder en pindakaas toe en breng het geheel op smaak met peper en zout.

9. Lepel de soep in warme soepkoppen en lepel de yoghurt en de olijfolie erover.