Begrippen

Bent u even de kluts kwijt? en weet u een bepaalde kookterm niet die er in een recept wordt gebruikt? Klik hieronder op de beginletter van de betreffende kookterm en er verschijnt een verklarende woordenlijst.

A | B | C | D | E | F | G | H | I | J | K | L | M | N | O | P | Q | R | S | T | U | V | W | X | Y | Z


Zabaglione
Nagerecht uit de Italiaanse keuken op basis van wijn of Marsala. eidooiers en suiker. Kan warm of ko...
[ lees meer ]
Zakoeski
Kleine gerechtjes uit de Russische keuken die bij een glaasje worden geserveerd. Het aantal is zeer...
[ lees meer ]
Zalmforel
Kruising tussen een forel en zalm. Is groter dan een gewone forel.
[ lees meer ]
Zampone
Italiaans gerecht. Gevulde poot van varken of kalf.
[ lees meer ]
Zarzuela
Spaanse visschotel met verschillende soorten vis. schaal- en schelpdieren.
[ lees meer ]
Zee-egel
Met veel stekels bezet zeedier. Het openmaken gebeurt met handschoenen en een spitse schaar. Alleen ...
[ lees meer ]
Zeefdoek
Doek met los weefsel die wordt gebruikt om puree. gelei of sauzen te zeven. Meestal van linnen. kato...
[ lees meer ]
Zeekraal
Stengelgroente die groeit langs de kust in Zeeland. Alleen de jonge vertakte groene stengeltjes word...
[ lees meer ]
Zeekreeft
Kreeft. Schaaldier met blauwzwart pantser dat tijdens het koken verkleurd naar rood. Het schaaldier ...
[ lees meer ]
Zelfrijzend bakmeel
Meel waar bakpoeder aan is toegevoegd voor het rijzend vermogen.
[ lees meer ]
Zemelen
Zaadhuid en vruchtwand van de graankorrel. Zien er uit als schubben en bevatten veel vitamine B.
[ lees meer ]
Zeste
Afgeschilde aromatische schil van citrusvruchten.
[ lees meer ]
Ziften
Zeven van meel of bloem.
[ lees meer ]
Zilvervliesrijst
Ongepelde rijst. kan rijst van alle drie de typen zijn. Bevat meer vitamine B en heeft een langere k...
[ lees meer ]
Zoete aardappel
Knolvormige wortel. De schil kan in kleur variëren van purperrood tot geeloranje. De vorm kan rond o...
[ lees meer ]
Zonnebloemolie
Olie geperst uit de zaden van de zonnebloem. Neutraal van smaak. Kan warm en koud verwerkt worden.
[ lees meer ]
Zonnebloempitten
Pitten van de zonnebloem. Kunnen rauw of geroosterd worden gegeten.
[ lees meer ]
Zuidvruchten
Verzamelnaam voor meestal gedroogde vruchten afkomstig uit landen rond de Middellandse zee. zoals da...
[ lees meer ]
Zuppa Inglese
Italiaans dessert bestaand uit in likeur gedrenkt gebak met gekonfijte vruchten en gegratineerd eiwi...
[ lees meer ]
Zuppa Pavese
Italiaanse bouillon. geserveerd met een sneetje brood met daarop een gepocheerd ei.
[ lees meer ]
Zure room
Licht aangezuurde room met een vetpercentage van ca. 20 %. Wordt bij voorkeur in koude gerechten ver...
[ lees meer ]
Zuring
Eetbare plant met gegolfd donkergroen blad. Wordt bereid als spinazie.
[ lees meer ]
Zwartebonenpasta / saus/tâo jîao dam
Pasta van gefermenteerde gezouten sojabonen met een zeer specifieke smaak. Met hele of gemalen bone...
[ lees meer ]
Zwezerik
Orgaan dat zich uitsluitend bij jonge lammeren en kalveren bevindt in de holte van de hals. Bij het ...
[ lees meer ]
Zwoerd
Dikke. harde en vette huid van het varken.
[ lees meer ]