Begrippen

Bent u even de kluts kwijt? en weet u een bepaalde kookterm niet die er in een recept wordt gebruikt? Klik hieronder op de beginletter van de betreffende kookterm en er verschijnt een verklarende woordenlijst.

A | B | C | D | E | F | G | H | I | J | K | L | M | N | O | P | Q | R | S | T | U | V | W | X | Y | Z


Vacherin
Met banketbakkercrème. slagroom of ijs gevuld handgevormd bakje.
[ lees meer ]
Vacuüm bereiden
Sous vide bereiding. In de restaurantkeuken gebruikte kooktechniek. Producten worden schoongemaakt. ...
[ lees meer ]
Vanille
Gedroogde vrucht van de vanilleplant. De lange dunne vruchten worden eerst verhit met vocht en vervo...
[ lees meer ]
VDQS
Wijnterm Vin Délimité de Qualité Supérieure. Lagere kwalificering dan een appellation.
[ lees meer ]
Ve-tsin
Smaakversterker. Sojaproduct.
[ lees meer ]
Vegetarisme
Het uitsluitend eten van plantaardige producten. Veganisten gaan nog iets verder. Zij dragen ook gee...
[ lees meer ]
Velouté
Saus op basis van een blanke fond met een roux waaraan kalfsvlees. gevogelte of vis wordt toegevoegd...
[ lees meer ]
Verjus
Zuur sap van onrijpe druiven. Wordt in plaats van azijn gebruikt.
[ lees meer ]
Versnijden
Wijnterm voor het vermengen van wijnen van verschillende herkomst.
[ lees meer ]
Vichysoisse
Koude soep. met een basis van aardappelen. prei en room.
[ lees meer ]
Vijfkruidenpoeder
Specerijenmengsel uit de Chinese keuken. Bestaat uit steranijs. kardemon. venkelzaad. kaneel en pepe...
[ lees meer ]
Villen
Het van huid en haar ontdoen van wild.
[ lees meer ]
Vinaigrette
Saus voor salades op bais van 3 delen olie en 1 deel azijn of citroensap.
[ lees meer ]
Vissaus / náam plaa
Een dunne, lichtbruine saus van gefermenteerde gezouten verse vis, meestal ansjovis. De saus heeft ...
[ lees meer ]
Vlierbes
Struik waarvan zowel de donkere bessen worden gegeten als de bloemschermen. De schermen smaken heerl...
[ lees meer ]
Vol au vent
Pastei van bladerdeeg. wordt gevuld met een ragout.
[ lees meer ]
VSOP
Very Superior Old Product. Kwaliteits aanduiding voor bijvoorbeeld Cognac.
[ lees meer ]