Begrippen

Bent u even de kluts kwijt? en weet u een bepaalde kookterm niet die er in een recept wordt gebruikt? Klik hieronder op de beginletter van de betreffende kookterm en er verschijnt een verklarende woordenlijst.

A | B | C | D | E | F | G | H | I | J | K | L | M | N | O | P | Q | R | S | T | U | V | W | X | Y | Z


Sabayon
Oorspronkelijk Italiaans gerecht Zabaglione en daar van afgeleid
[ lees meer ]
Saffloerolie
Olie uit de pitten van een distelachtige plant. Bevat een zeer hoog percentage aan meervoudig onverz...
[ lees meer ]
Saffraan
Specerij bestaande uit de gedroogde stempels van een bepaalde krokussoort. Werd door de Moren naar S...
[ lees meer ]
Sago
Bindmiddel gemaakt uit de sagopalm. Bestaat uit keine korreltjes.
[ lees meer ]
Saignant
Aanduiding voor vlees dat rosé wordt geserveerd.
[ lees meer ]
Saké
Japanse alcoholische drank op basis van rijst. Heeft een alcoholpercentage van 14-15 %. Wordt warm o...
[ lees meer ]
Salamander
Elektrisch of gasapparaat met hoge stralingswarmte. Lijkt een beetje op een grill. Wordt gebruikt om...
[ lees meer ]
Salmis
Ragout van wild gevogelte.
[ lees meer ]
Salpicon
Ingrediënten voor de bereiding van een ragout of saus.
[ lees meer ]
Sambal
Pittige puree van pepers uit de Indonesische keuken. De volgende types worden o.a. onderscheiden: O...
[ lees meer ]
Santen
Santen of kokosmelk is niet zoals velen denken het water uit de kokosnoot, maar wordt bereid van ger...
[ lees meer ]
Sashimi
Rauw bereide plakjes vis of schaal- en schelpdieren. Wordt flinterdun gesneden en geserveerd met soj...
[ lees meer ]
Sauteren
Braden zonder deksel en zonder vloeistof toe te voegen.
[ lees meer ]
Savarin
Gebak van fijn gistdeeg dat wordt gedrenkt in alcoholische drank.
[ lees meer ]
Scampi
Grote Italiaanse langoustinesoort.
[ lees meer ]
Schiften
Uiteenvallen van bestanddelen: bijvoorbeeld bij het te snel toevoegen van olie bij het maken van may...
[ lees meer ]
Schrikken
Na het koken met koud water afspoelen van eieren of groente.
[ lees meer ]
Sec
Wijnterm voor droge wijn.
[ lees meer ]
Sekt
Duitse mousserende wijn.
[ lees meer ]
Selderij
Pittig groen kruid, waarvan het blad fijngesneden als smaakmaker in soepen en in vleesen visgerecht...
[ lees meer ]
Sereh
Sereh of citroengras is een kruid dat net zoals citronella- en lemongras eetbaar is. Het behoort ec...
[ lees meer ]
Sesamolie
Olie uit sesamzaadjes. Heeft een nootachtige smaak. Wordt veelal aan een neutrale olie toegevoegd vo...
[ lees meer ]
Sesamzaad
Zaad afkomstig van de sesamplant. Is er in een lichte variant (de meest voorkomende) maar ook in een...
[ lees meer ]
Shiitake
Paddestoel. van oorsprong Japans. Licht tot donkerbruin hoedje en lichtgekleurde steel.
[ lees meer ]
Shiso
Kerssoort. verwant aan de muntfamilie. Heeft piepkleine hartvormige blaadjes. De smaak van de purper...
[ lees meer ]
Sjalot / hõm daeng
De sjalotjes in Zuidoost-Azië hebben meestal een rode schil en zijn kleiner en geuriger dan de bij o...
[ lees meer ]
Slak
Populaire eetbare slakken met een spiraalvormig huisje. De bekendste is de wijngaardslak. Wordt met ...
[ lees meer ]
Slinken
Door middel van verhitting losmaken van het teveel aan vocht in groente met de bedoeling het volume ...
[ lees meer ]
Smorgasbrod
De Scandinavische versie van het uitgebreide buffet. Kan zowel warme als koude gerechten bevatten.
[ lees meer ]
Smörrebröd
Rijk belegde boterhammen. mooi opgemaakt. Van oorsprong Deens.
[ lees meer ]
Soja
Peulgewas. Aan lange stengels groeien peulen met telkens drie zaden. Meerdere delen van de sojaplant...
[ lees meer ]
Sojasaus
Smaakmaker. De saus wordt gemaakt van soja. tarwe en zout. Wordt ook wel Tamari genoemd.
[ lees meer ]
Sorbet
IJsgerecht over het algemeen op basis van een vruchtensap of mousse en een suikersiroop. Soms ook op...
[ lees meer ]
Sot-ly-laisse
Benaming voor het mooiste stukje van de kip (Dwaas die het laat zitten): het rugdeeltje dat direct b...
[ lees meer ]
Soufflé
Luchtig ovengerecht. kan zowel zoet als hartig zijn met als basis eidooiers en stijfgeslagen eiwitte...
[ lees meer ]
Sour cream
Zure room. Heeft een vetpercentage van ca. 20%. De room is aangezuurd met melkzuurbacteriën.
[ lees meer ]
Specerijen
Verzamelnaam voor onderdelen van planten die in gedroogde vorm worden gebruikt. afkomstig uit tropis...
[ lees meer ]
Speculaaskruiden
50 g fijne kaneel
15 g gemalen nootmuskaat
10 g gemalen kruidnagel
10 g gemalen gembe...
[ lees meer ]
Spoom
Sorbets op basis van witte wijn of champagne waaraan eiwitten worden toegevoegd. De naam is afkomsti...
[ lees meer ]
Spätlese
Wijnterm voor wijnen gemaakt met druiven die laat geoogst zijn.
[ lees meer ]
Steranijs
Specerij. vernoemd naar de vorm van de specerij en geur die doet denken aan anijs maar veel sterker ...
[ lees meer ]
Steur
Grote zeevis die de rivieren opzwemt om te paaien. De vis kan wel 8 meter worden. Het kuit van deze...
[ lees meer ]
Stokvis
Kabeljauw of kabeljauwachtige die zonder kop en ingewanden oorspronkelijk op stokken aan de Noorse k...
[ lees meer ]
Stomen
Oude kookwijze die vooral in China wordt toegepast. De te bereiden gerechten worden in een mandje of...
[ lees meer ]
Stoven
Het in een afgesloten pan garen in vet onder toevoeging van slecht heel weinig of zelfs geen extra v...
[ lees meer ]
Su-un
Dunne transparante mie of vermicelli, die ook laksa wordt genoemd en gemaakt is van het meel van m...
[ lees meer ]
Sudderen
Het lang garen van vlees in een saus.
[ lees meer ]
Sukade
Gekonfijte schil van de vruchten van de sukade boom. De schil wordt eerst in zout water geweekt en v...
[ lees meer ]
Sukun
De pitloze vrucht van de kluwih, een inheemse boom (ook wel broodboom genoemd) die twintig tot der...
[ lees meer ]
Supérieur
Aanduiding voor bepaalde wijnen uit de Bordeauxstreek.
[ lees meer ]
Suprčme
Betekent letterlijk het mooiste. Wordt gebruikt voor een verfijnde bereiding van de borstfilet van ...
[ lees meer ]
Sushi
Populair hapje uit de Japanse keuken bestaande uit rijst vermengd met rijstazijn en bedekt met rauwe...
[ lees meer ]