Begrippen

Bent u even de kluts kwijt? en weet u een bepaalde kookterm niet die er in een recept wordt gebruikt? Klik hieronder op de beginletter van de betreffende kookterm en er verschijnt een verklarende woordenlijst.

A | B | C | D | E | F | G | H | I | J | K | L | M | N | O | P | Q | R | S | T | U | V | W | X | Y | Z


Pakis
De jonge scheuten van varens die in Indonesië in vele soorten en maten te vinden zijn. In Nederland...
[ lees meer ]
Pale
Wijnterm voor lichte droge sherry.
[ lees meer ]
Palmhart
Jonge scheut van bepaalde palmsoort. Veelal in blik of pot verkrijgbaar.
[ lees meer ]
Palmsuiker
Zie gula Jawa
[ lees meer ]
Pandanblad
Zie "Daun Pandan"
[ lees meer ]
Paneren
Voorzien van een laagje paneermeel. De ingrediënten worden eerst door bloem. dan door ei en vervolge...
[ lees meer ]
Papaya
Vruchtboom die overal in Indonesië voorkomt. De vruchten lijken op langwerpige meloenen, waarvan he...
[ lees meer ]
Papillote. en
Bereidingswijze. Gerechten worden bereid in de oven of op de grill in een stuk (dichtgevouwen) vetvr...
[ lees meer ]
Pareren
Wegsnijden van overtollige stukjes bij vlees. vis of gevogelte. Ook wel netjes bijsnijden van groent...
[ lees meer ]
Parfait
IJsgerecht met veel room
[ lees meer ]
Parfumeren
Smaak toevoegen aan een gerecht
[ lees meer ]
Parures
Afsnijdsels.
[ lees meer ]
Passeren
Zeven.
[ lees meer ]
Pasta
Verzamelnaam voor Italiaanse deegwaren
[ lees meer ]
Pasteuriseren
Conserveermethode. Door het luchtdicht afsluiten en verhitten bij een temperatuur van 70-90 °C worde...
[ lees meer ]
Pastinaak of pastinak
Hij is afkomstig uit Eurazië en was vóór onze jaartelling al in het Middellandse Zeegebied in gebrui...
[ lees meer ]
Paté
Oorspronkelijk is de term uitsluitend voorbehouden aan een bereiding van een farce van vlees of gevo...
[ lees meer ]
Patrijs
Veldhoen. Geliefd vederwild voor kenners. Het vlees is enigszins droog. dus wordt bij bereiding alti...
[ lees meer ]
Paupiette
Opgerold gerechtje gevuld met een farce.
[ lees meer ]
Pectine
Gelerend bestanddeel in vruchten. Is een wezenlijk onderdeel bij de bereiding van jam. gelei en marm...
[ lees meer ]
Pekel
Geconcentreerde zoutoplossing.
[ lees meer ]
Pekelen
Conserveren met zout of een zoutoplossing.
[ lees meer ]
Peper
Zowel de zwarte als de witte peper is afkomstig van een klimplant die in tal van Aziatische landen ...
[ lees meer ]
Périgord. a la
Term voor gerechten waarin truffel een belangrijke rol speelt.
[ lees meer ]
Petehbonen
Vruchten van een boom die zo’n 25 meter hoog kan worden. De bonen, ook wel "stinkbonen" genoemd, zi...
[ lees meer ]
Pétillant
Wijnterm voor wijnen met een bubbeltje.
[ lees meer ]
Petis Udang
Garnalenpasta. Zie "trasi".
[ lees meer ]
Pie
Engels korstgebak met een hartige of zoete vulling. Soms is het gerecht helemaal met deeg omgeven. s...
[ lees meer ]
Pijlinktvis
Inktvis met 10 armen.
[ lees meer ]
Pijlwortel
Arrowroot.
[ lees meer ]
Pilaf
Rijstgerecht waarbij de korrels eerst in olie gefruit worden en daarna met bouillon worden gaar geko...
[ lees meer ]
Piment
Specerij. ook wel nagelpeper genoemd. Wordt veel in kruidenmengsel verwerkt.
[ lees meer ]
Pinda
Zie "kacang tanah".
[ lees meer ]
Pinda's / thùa lísõng
Peulvrucht, die onder de grond groeit. Nadat de pindaplant (Rachis hypogaea) gele bloemen heeft voor...
[ lees meer ]
Pladijs
Belgische benaming voor schol.
[ lees meer ]
Pocheren
Gaarmaken in vloeistof die juist onder het kookpunt wordt gehouden (90°C).
[ lees meer ]
Poelepetaat
Parelhoen. Hoender met gespikkelde veren.
[ lees meer ]
Point. a
Op de juiste gaarheid.
[ lees meer ]
Polenta
Maïsgries. Dikke brij van maïsgries uit de Italiaanse keuken. Wordt ook wel na afkoeling in stukken ...
[ lees meer ]
Pomelo
Kruising tussen een grapefruit en een pompelmoes. Grote citrusvrucht met dikke witgele schil.
[ lees meer ]
Pousse café
Combinatie van een sterke kop koffie met een digestief.
[ lees meer ]
Poussin
Kuiken van ca. 6-8 weken oud.
[ lees meer ]
Praline
Bonbon.
[ lees meer ]
Praliné
Gebrande suiker met noten die gemalen wordt en voor verwerking in de patisserie of als garnering bij...
[ lees meer ]
Profitéroles
Kleine gevulde soesjes.
[ lees meer ]