Begrippen

Bent u even de kluts kwijt? en weet u een bepaalde kookterm niet die er in een recept wordt gebruikt? Klik hieronder op de beginletter van de betreffende kookterm en er verschijnt een verklarende woordenlijst.

A | B | C | D | E | F | G | H | I | J | K | L | M | N | O | P | Q | R | S | T | U | V | W | X | Y | Z


Maanzaad
Het zaad van de papaver. De zaadjes hebben een nootachtige smaak en worden in brood of gebak verwerk...
[ lees meer ]
Macadamia
Grote ronde noot. oorspronkelijk afkomstig van Hawaï. nu veelal geïmporteerd uit Australië.
[ lees meer ]
Macedoine
Franse term voor een mengsel van verschillende groente.
[ lees meer ]
Macereren
Weken in likeur. wijn of soms citroensap.
[ lees meer ]
Madeleine
Klein cakeje in de vorm van een enigszins lange bolle schelp.
[ lees meer ]
Madras
Kerrieachtig mengsel uit de Indiase keuken.
[ lees meer ]
Magret
Eendenborstfilet met vetlaag.
[ lees meer ]
Mais
Zie "jagung"
[ lees meer ]
Maïsolie
Eigenlijk maïskiemolie. Wordt geperst uit de korrels van de maïs. Bevat meervoudig onverzadigde vetz...
[ lees meer ]
Maître dhôtel
Letterlijk: hofmeester. Is ook de benaming van een boter met citroensap en gehakte peterselie.
[ lees meer ]
Mango / má-mûang
De vrucht van een groenblijvende, tropische boom (Mangifera indica) die 25 tot 40 meter hoog kan wor...
[ lees meer ]
Marennes
Oestertype
[ lees meer ]
Marinade
Meestal enigszins zuur mengsel van wijn. azijn water en kruiden. maar soms ook op basis van bijvoorb...
[ lees meer ]
Marineren
Het laten trekken van vlees of wild in een gekruide vloeistof met als doel dit zachter en aromatisch...
[ lees meer ]
Matelote
Stoofschotel van vis met wijn en kruiden.
[ lees meer ]
Melba
Naam van verschillende gerechten die zijn opgedragen aan de beroemde negentiende eeuwse zangeres Nel...
[ lees meer ]
Meleren
Mengen.
[ lees meer ]
Meringue
Gebak van in de oven gedroogd eiwitschuim.
[ lees meer ]
Mesoyi
Blad van een boom die vooral op de Molukken voorkomt en wordt verwerkt in tal van goentegerechten. ...
[ lees meer ]
Mirepoix
Gefruit mengsel van gesneden groente en kruiden met als basis prei of ui en selderij.
[ lees meer ]
Moelle
Merg.
[ lees meer ]
Moëlleux
Wijnterm voor wijn met zoete afdronk.
[ lees meer ]
Morielje
Eetbare paddestoel met donker geschubd hoedje. Voorjaarspaddestoel.
[ lees meer ]
Most
Niet gistend druivensap
[ lees meer ]
Mousse
Luchtig hartig of zoet gerecht met slagroom of stijfgeslagen eiwitten en gemalen of gepureerde ingre...
[ lees meer ]
Mousselinesaus
Saus afgeleid van de Hollandaise saus
[ lees meer ]
Munt / bai sà-rá-nàe
Lid van een grote familie die in subtropische en tropische gebieden groeit. De in het Verre Oosten g...
[ lees meer ]