Begrippen
Bent u even de kluts kwijt? en weet u een bepaalde kookterm niet die er in een recept wordt gebruikt? Klik hieronder op de beginletter van de betreffende kookterm en er verschijnt een verklarende woordenlijst.
Kaapse kruisbes
Physalis of lampionvrucht. De goudgele bes zit opgesloten in een strokleurig lampionnetje.
[ lees meer ]
Physalis of lampionvrucht. De goudgele bes zit opgesloten in een strokleurig lampionnetje.
[ lees meer ]
Kacang hijau
Groene kogelvormige boontjes (erwten) met een doorsnede van circa 2 mm. Ook bekend als ‘groene mungb...
[ lees meer ]
Groene kogelvormige boontjes (erwten) met een doorsnede van circa 2 mm. Ook bekend als ‘groene mungb...
[ lees meer ]
Kacang Panjang
Een boon die erg veel op een lange sperzieboon lijkt. Kousenband smaakt echter wat pittiger. Lange ...
[ lees meer ]
Een boon die erg veel op een lange sperzieboon lijkt. Kousenband smaakt echter wat pittiger. Lange ...
[ lees meer ]
Kacang tanah
In Nederland bekend als "pinda". Peulvrucht, die onder de grond groeit. Nadat de pindaplant gele bl...
[ lees meer ]
In Nederland bekend als "pinda". Peulvrucht, die onder de grond groeit. Nadat de pindaplant gele bl...
[ lees meer ]
Kacang tolo
Zaden van een tropische en subtropische klimplant. De platte, dikke en kromme peulen zijn vijf tot t...
[ lees meer ]
Zaden van een tropische en subtropische klimplant. De platte, dikke en kromme peulen zijn vijf tot t...
[ lees meer ]
Kalfsschenkel
Deel van het dijbeen. ofwel van de voorvoet of van de achtervoet. Wordt lang gestoofd.
[ lees meer ]
Deel van het dijbeen. ofwel van de voorvoet of van de achtervoet. Wordt lang gestoofd.
[ lees meer ]
Kandeel
Oud Hollandse drank. vroeger voornamelijk geserveerd bij kraambezoek. Gemaakt van wijn. eieren. suik...
[ lees meer ]
Oud Hollandse drank. vroeger voornamelijk geserveerd bij kraambezoek. Gemaakt van wijn. eieren. suik...
[ lees meer ]
Kandijsuiker
Suiker die uit een geconcentreerde suikeroplossing rond gesponnen draden tot grote kristallen is ge...
[ lees meer ]
Suiker die uit een geconcentreerde suikeroplossing rond gesponnen draden tot grote kristallen is ge...
[ lees meer ]
Kaneel
De bast van een groenblijvende struik/boom die afkomstig is van Ceylon. Kaneel wordt meestal in pijp...
[ lees meer ]
De bast van een groenblijvende struik/boom die afkomstig is van Ceylon. Kaneel wordt meestal in pijp...
[ lees meer ]
Kangkung
Kruipende water- en moerasplant, die als groente in Indonesië erg populair is. Van de kangkungplant...
[ lees meer ]
Kruipende water- en moerasplant, die als groente in Indonesië erg populair is. Van de kangkungplant...
[ lees meer ]
Karameliseren
Het op laag vuur verhitten van suiker tot deze vloeibaar wordt en begint te kleuren.
[ lees meer ]
Het op laag vuur verhitten van suiker tot deze vloeibaar wordt en begint te kleuren.
[ lees meer ]
Kardemon
De peul van een gemberachtige plant die in de regel in gemalen vorm in tal van gerechten wordt verw...
[ lees meer ]
De peul van een gemberachtige plant die in de regel in gemalen vorm in tal van gerechten wordt verw...
[ lees meer ]
Kastanje
Vrucht van de tamme kastanjeboom. In Frankrijk wordt het onderscheid gemaakt tussen de soorten waari...
[ lees meer ]
Vrucht van de tamme kastanjeboom. In Frankrijk wordt het onderscheid gemaakt tussen de soorten waari...
[ lees meer ]
Kebab
Gerecht dat stamt uit de Turkse keuken. Stukjes vlees aan grote spiesen die op open vuur geroosterd ...
[ lees meer ]
Gerecht dat stamt uit de Turkse keuken. Stukjes vlees aan grote spiesen die op open vuur geroosterd ...
[ lees meer ]
Kecap
Van sojabonen gemaakte saus, die onmisbaar is in de Indonesische keuken. Er zijn drie soorten: keca...
[ lees meer ]
Van sojabonen gemaakte saus, die onmisbaar is in de Indonesische keuken. Er zijn drie soorten: keca...
[ lees meer ]
Kemiri
Noot. ongeveer zo groot als een flinke hazelnoot. Wordt veel in de Indonesische keuken verwerkt.
[ lees meer ]
Noot. ongeveer zo groot als een flinke hazelnoot. Wordt veel in de Indonesische keuken verwerkt.
[ lees meer ]
Kemirinoot
Blanke, crème-achtige vrucht of zaad van de kemiriboom. De noten, die ook wel candlenuts worden geno...
[ lees meer ]
Blanke, crème-achtige vrucht of zaad van de kemiriboom. De noten, die ook wel candlenuts worden geno...
[ lees meer ]
Kenarinoot
Noot van een schaduwrijke boom, die vooral wordt geplant op afscheidingen van erven, terreinen en l...
[ lees meer ]
Noot van een schaduwrijke boom, die vooral wordt geplant op afscheidingen van erven, terreinen en l...
[ lees meer ]
Kencur
Kleine stengelloze bodembedekker met sterk vertakte korte wortelstokken en vaak knolletjes en bolle...
[ lees meer ]
Kleine stengelloze bodembedekker met sterk vertakte korte wortelstokken en vaak knolletjes en bolle...
[ lees meer ]
Kerrie
Gemengde specerij bestaande uit o.a. geelwortel (kurkuma). koriander. kruidnagel. karwij. gember en...
[ lees meer ]
Gemengde specerij bestaande uit o.a. geelwortel (kurkuma). koriander. kruidnagel. karwij. gember en...
[ lees meer ]
Kerssoorten
Jonge plantjes van pas ontkiemd zaad. Zeer aromatisch van smaak. De bekendste soorten zijn tuinkers....
[ lees meer ]
Jonge plantjes van pas ontkiemd zaad. Zeer aromatisch van smaak. De bekendste soorten zijn tuinkers....
[ lees meer ]
Ketela Pohon
Een vaak wat langwerpige wortelknol van een heester, die gemiddeld 2 tot 4 meter hoog wordt en in I...
[ lees meer ]
Een vaak wat langwerpige wortelknol van een heester, die gemiddeld 2 tot 4 meter hoog wordt en in I...
[ lees meer ]
Ketjap
Gegist brouwsel van zwarte sojabonen. Ketjap manis is de zoete variant. ketjap asin de zoute.
[ lees meer ]
Gegist brouwsel van zwarte sojabonen. Ketjap manis is de zoete variant. ketjap asin de zoute.
[ lees meer ]
Ketumbar
Zaad van een struikachtige plant, dat in Nederland bekend is als koriander. Vers geoogste koriander...
[ lees meer ]
Zaad van een struikachtige plant, dat in Nederland bekend is als koriander. Vers geoogste koriander...
[ lees meer ]
Kiwano
Familie van de komkommer. Houdt het midden tussen een vrucht en een groente. Wordt ook gehoornde mel...
[ lees meer ]
Familie van de komkommer. Houdt het midden tussen een vrucht en een groente. Wordt ook gehoornde mel...
[ lees meer ]
Klaren
Helder maken van bijvoorbeeld bouillon of vruchtensap. Gebeurt meestal door eiwitten met de vloeisto...
[ lees meer ]
Helder maken van bijvoorbeeld bouillon of vruchtensap. Gebeurt meestal door eiwitten met de vloeisto...
[ lees meer ]
Kleefrijst
Ketan. Rijst met hoog gehalte aan dextrinen die zorgen voor het aan elkaar plakken van de korrels.
[ lees meer ]
Ketan. Rijst met hoog gehalte aan dextrinen die zorgen voor het aan elkaar plakken van de korrels.
[ lees meer ]
Kneuzen
Wordt toegepast bij specerijen en soms ook bij kruiden om het aroma los te krijgen.
[ lees meer ]
Wordt toegepast bij specerijen en soms ook bij kruiden om het aroma los te krijgen.
[ lees meer ]
Kokkel
Wit/grijsbruine schelp met ribbels. Wordt gevist in de Wester- en Oosterschelde maar voor het merend...
[ lees meer ]
Wit/grijsbruine schelp met ribbels. Wordt gevist in de Wester- en Oosterschelde maar voor het merend...
[ lees meer ]
Kokos
Een palm die in verschillende soorten overal in Indonesië voorkomt en waarvan de vrucht, kokosnoot ...
[ lees meer ]
Een palm die in verschillende soorten overal in Indonesië voorkomt en waarvan de vrucht, kokosnoot ...
[ lees meer ]
Kokosnoot / má-phráo
De vrucht van een palm (Cocos nucifera) die in verschillende soorten overal in Zuidoost-Azië voorkom...
[ lees meer ]
De vrucht van een palm (Cocos nucifera) die in verschillende soorten overal in Zuidoost-Azië voorkom...
[ lees meer ]
Komijnzaad / mét yîiràa
Het zaad van een eenjarige schermdragende plant (Cuminum cyminum), die ongeveer 30 cm hoog kan worde...
[ lees meer ]
Het zaad van een eenjarige schermdragende plant (Cuminum cyminum), die ongeveer 30 cm hoog kan worde...
[ lees meer ]
Korhoen
Hoenderachtige vogel. Mag in Nederland niet meer bejaagd worden. Heet in Engeland grouse.
[ lees meer ]
Hoenderachtige vogel. Mag in Nederland niet meer bejaagd worden. Heet in Engeland grouse.
[ lees meer ]
Koriander / phàk chíe
Een struikachtige plant (Coriandrum sativum), die uit Zuid-Europa afkomstig is, maar in de keukens v...
[ lees meer ]
Een struikachtige plant (Coriandrum sativum), die uit Zuid-Europa afkomstig is, maar in de keukens v...
[ lees meer ]
Korianderwortel / Râak phàk chíe
Korianderwortel wordt gewassen en geschrapt en daarna fijngestampt met knoflook en peper als special...
[ lees meer ]
Korianderwortel wordt gewassen en geschrapt en daarna fijngestampt met knoflook en peper als special...
[ lees meer ]
Korianderzaadjes / Mét phàk chíe
Mét phàk chíe zijn de korianderzaadjes, of liever gezegd de vruchtjes, die gedroogd in chili- en cur...
[ lees meer ]
Mét phàk chíe zijn de korianderzaadjes, of liever gezegd de vruchtjes, die gedroogd in chili- en cur...
[ lees meer ]
Korstdeeg
Deeg dat bereid wordt met 2 delen bloem en 1 deel boter en weinig ijskoud water. term wordt ook wel ...
[ lees meer ]
Deeg dat bereid wordt met 2 delen bloem en 1 deel boter en weinig ijskoud water. term wordt ook wel ...
[ lees meer ]
Kruimeldeeg
Deeg dat zijn naam dankt aan het feit dat het enigszins brokkelig is bij het snijden. Zo kort mogeli...
[ lees meer ]
Deeg dat zijn naam dankt aan het feit dat het enigszins brokkelig is bij het snijden. Zo kort mogeli...
[ lees meer ]
Kuit
Viseitjes die zich voor het kuitschieten in de buikholte van een vrouwtjes vis bevinden.
[ lees meer ]
Viseitjes die zich voor het kuitschieten in de buikholte van een vrouwtjes vis bevinden.
[ lees meer ]
Kunyit
Sterke plant met vlezige, vertakte wortelstokken die tot de familie van de gember behoort. De blade...
[ lees meer ]
Sterke plant met vlezige, vertakte wortelstokken die tot de familie van de gember behoort. De blade...
[ lees meer ]