Begrippen

Bent u even de kluts kwijt? en weet u een bepaalde kookterm niet die er in een recept wordt gebruikt? Klik hieronder op de beginletter van de betreffende kookterm en er verschijnt een verklarende woordenlijst.

A | B | C | D | E | F | G | H | I | J | K | L | M | N | O | P | Q | R | S | T | U | V | W | X | Y | Z


Eau de vie
Alcohol verkregen door distilleren. Eau de vie blancs zijn kleurloze vruchtendestillaten zoals kirsc...
[ lees meer ]
Edik
Lichtzure vloeistof met een verfijnde smaak. De vloeistof mag geen azijn heten omdat het azijnzuurge...
[ lees meer ]
Eekhoorntjesbrood
Cèpe. Eetbare paddestoel behorend tot de familie van boleten.
[ lees meer ]
Elixer
Oplossing van aromatische distillaten. Wordt druppelsgewijs aan drankjes toegevoegd waardoor een bit...
[ lees meer ]
Emulgeren
Binden.
[ lees meer ]
Engelwortel
Angelica. Jonge stengels van de engelwortel worden gebruikt bij de bereiding van likeur of gekonfijt...
[ lees meer ]
Entrecôte
Lendenbiefstuk. Wordt gesneden uit de contrefilet. Biefstuk met een randje vet. dat wel wordt meegab...
[ lees meer ]
Entrée
Wordt meestal aangegeven als voorgerecht. maar volgt klassiek op de hors doeuvre. de soep en vis.
[ lees meer ]
Entremet
Tussengerecht.
[ lees meer ]
escalope
In escalopes snijden; in gelijke plakken of lappen snijden, van dik tot dun.
[ lees meer ]
Escargots
Wijngaardslakken.
[ lees meer ]
Espagnolesaus
Spaanse saus bestaande uit mirepoix, vetstof, tomaten, bruine fond en bruine roux.
[ lees meer ]
Essence
Geconcentreerde smaak- of geurstof op natuurlijke of kunstmatige basis.
[ lees meer ]
Estouffade
Stoofgerecht.
[ lees meer ]
Etamine
Zeefdoek.
[ lees meer ]
Etherische olie
Vluchtige olie. In chemische zin geen olie maar een aromatische verbinding.
[ lees meer ]
Evaporeren
Kookterm voor indampen van vloeistof.
[ lees meer ]
Extract
Aftreksel verkregen door reduceren.
[ lees meer ]
Extraheren
Kookterm voor het maken van een extract.
[ lees meer ]