Begrippen

Bent u even de kluts kwijt? en weet u een bepaalde kookterm niet die er in een recept wordt gebruikt? Klik hieronder op de beginletter van de betreffende kookterm en er verschijnt een verklarende woordenlijst.

A | B | C | D | E | F | G | H | I | J | K | L | M | N | O | P | Q | R | S | T | U | V | W | X | Y | Z


Baard
Delen van de mossel waarmee deze zich vasthecht aan een ondergrond. Wordt voor bereiding verwijderd.
[ lees meer ]
Bain marie
Pan uit twee delen. Het onderste deel voor water, het bovenste deel voor de au bain marie bereiding...
[ lees meer ]
Bakken
In een koekenpan met boter, vet of olie geheel of gedeeltelijk garen van ingrediënten.
[ lees meer ]
Bakpoeder
Rijsmiddel voor gebak bestaande uit natriumbicarbonaat en wijnsteenzuur.
[ lees meer ]
Ballottine
Ontbeend stuk vlees of gevogelte (soms ook vis) dat wordt gevuld, opgerold en opgebonden. Hierna wor...
[ lees meer ]
Bananen / klûwai
Plant (Musa paradisiaca), die wel 20 meter hoog kan worden en in grote delen van Zuidoost-Azië voork...
[ lees meer ]
Banketbakkersroom
Gebonden mengsel van eidooiers. suiker, melk of room, als vulling voor soezen en ander klein gebak.
[ lees meer ]
Barderen
Omwikkelen of opbinden van vlees, wild of gevogelte met spek om uitdrogen van het vlees te voorkomen...
[ lees meer ]
Baron
Rug en boutdeel van schaap of lam.
[ lees meer ]
Basilicum / bai hõhráphaa, bai káphrao, bai meng-lák
Het blad van een geurig kruid (Ocimum basilicum) dat in subtropische en tropische gebieden groeit e...
[ lees meer ]
Bataat
Zoete aardappel.
[ lees meer ]
Bâton
Langwerpig zoet of hartig koekje van bladerdeeg en amandel of amandelpers.
[ lees meer ]
Bâttonnet. en
In staafjes. Wordt wel gebruikt voor het aangeven van een snijmethode.
[ lees meer ]
Baumé
Graadmeter methode waarmee de dichtheid (soortelijk gewicht) van suikersiroop wordt aangegeven. Het ...
[ lees meer ]
Bavarois
Dessert of basis voor gebak bestaand uit slagroom, gelatine en een (gezoete) vruchtenpuree of crème.
[ lees meer ]
Bawang Putih
De (gedroogde) onderaardse bol van een lid van de uienfamilie, een laagblijvend kruid dat tussen de ...
[ lees meer ]
Béarnaise
Warme saus op basis van eidooiers, witte wijn of azijn, gesmolten boter en dragon. Wordt ook wel geb...
[ lees meer ]
Béchamel
Gebonden witte saus van boter, bloem en melk. Hieraan kan nootmuskaat, kaas etc. worden toegevoegd.
[ lees meer ]
Beignet
Gefrituurde bereiding.
[ lees meer ]
Belimbing
De gecultiveerde zoete varieteit van belimbing wuluh, ook wel carambola of stervrucht genoemd. Beli...
[ lees meer ]
Belimbing wuluh
De zure varieteit van de belimbing. Zie "belimbing".
[ lees meer ]
Beslag
Basisbereiding voor gebak, beignets en tempura.
[ lees meer ]
Besterven
Het laten rusten van vlees, wild en gevogelte in een koele ruimte om het mals te laten worden. Het l...
[ lees meer ]
Beurre blanc
Klassieke saus bij visgerechten. Azijn en sjalotjes worden ingekookt en hieraan wordt koude in blokj...
[ lees meer ]
Bieslook / bai kuu-chai
Dit sterk geurende kruid (Allium tuberosum) is afkomstig uit Oost-Azië, het wordt ook knoflook-biesl...
[ lees meer ]
Bigarreaux
Gekonfijte Franse vruchten. Krijgen hun kleur en stevigheid in gekleurde suikersiroop (rood, groen o...
[ lees meer ]
Bihoen
Bihoen is beter bekend als mihoen: dunne gedroogde rijstnoedels.
[ lees meer ]
Binden
Dikker maken van een vloeistof door middel van een (zetmeelhoudend) bindmiddel, eieren of eidooiers.
[ lees meer ]
Biscuitdeeg
Wordt ook wel kapselbeslag genoemd. Basisbereiding voor gebak. Wordt bereid zonder boter.
[ lees meer ]
Bisque
Soep op basis van puree van schaaldieren. witte wijn. room en een scheutje cognac.
[ lees meer ]
Bladerdeeg
Deeg dat tijdens het bakken als het ware laagjes gaat vormen waardoor het luchtig en bros wordt. Wor...
[ lees meer ]
Blanc manger
Dessert of basis van room en witte amandelen
[ lees meer ]
Blancheren
Kookterm. Het kort onderdompelen in kokend water(of opzetten met koud water en aan de kook brengen) ...
[ lees meer ]
Blanquette
Blanke ragoût van kalfsvlees of gevogelte. gebonden met room en eieren.
[ lees meer ]
Blend
Mengsel van bijvoorbeeld specerijen. maar ook wel van verschillende wijnen.
[ lees meer ]
Blind bakken
Voorbakken van een deegbodem met behulp van een steunvulling.
[ lees meer ]
Blini
Russische kleine pannenkoekjes van boekweitmeel. Worden geserveerd met zure room en kaviaar of geroo...
[ lees meer ]
Boleet
Eetbare paddestoel
[ lees meer ]
Bombe
IJsgerecht gevuld in bolronde vorm.
[ lees meer ]
Bosui / ton hm
Een kruid (Allium fistulosium) dat 20 tot 60 cm hoog kan worden en tot de uienfamilie behoort. De kn...
[ lees meer ]
Bouchée
Klein pasteitje.
[ lees meer ]
Bouillabaisse
Zuid Franse vissoep.
[ lees meer ]
Bouquet (blank)
Bouquet is een verzamelnaam voor groenten en eventueel kruiden die we gebruiken om een bouillon of s...
[ lees meer ]
Bouquet garni
Kruidenboeketje bestaande uit laurier. peterselie en tijm. Soms worden hier foelie. ui. kruidnagel. ...
[ lees meer ]
Braden
Dichtschroeien van groot vlees en daarna op lagere temperatuur verder garen in oven of op fornuis.
[ lees meer ]
Braiseren
Smoren.
[ lees meer ]
Briseerdeeg
Ook wel fonceerdeeg genoemd. Deeg waarmee de binnenkant van bakvormen wordt bekleed. Kan zowel harti...
[ lees meer ]
Brochette
Metalen spies waaraan vlees. gevogelte of groente geroosterd wordt.
[ lees meer ]
Brunoise
Term voor het snijden in kleine blokjes van groente voor soep. saus of garnituur.
[ lees meer ]
Brut
Wijnterm waarmee droge tot zeer droge champagne wordt aangeduid.
[ lees meer ]
Bulghur
Ook wel burghul. Grof gemalen tarwe die volgens een bepaalde methode van weken en drogen lang houdba...
[ lees meer ]
Bunga lawang
Bunga lawan of bunga pekak zijn de zaden van de steranijs. Deze zaden zijn stevig verpakt in een st...
[ lees meer ]