Begrippen

Bent u even de kluts kwijt? en weet u een bepaalde kookterm niet die er in een recept wordt gebruikt? Klik hieronder op de beginletter van de betreffende kookterm en er verschijnt een verklarende woordenlijst.

A | B | C | D | E | F | G | H | I | J | K | L | M | N | O | P | Q | R | S | T | U | V | W | X | Y | Z


A.C.
Wijnterm. Afkorting voor Appellation Contrôlée.
[ lees meer ]
A.O.C
Wijnterm. Afkorting voor Appellation d'Origine Contrôlée.
[ lees meer ]
Aanbraden
In een pan met boter of olie rondom snel dichtschroeien van vlees (of om en om bakken) zodat de vle...
[ lees meer ]
Aanzetten
Het vastzetten van bezinksel op de bodem van een pan. Dit kan worden voorkomen door voortdurend in d...
[ lees meer ]
Aanzweten
Zachtjes verwarmen of bakken in boter, margarine of olie zonder dat het ingrediënt kleur aanneemt.
[ lees meer ]
Abatis
Culinaire term voor afval van gevogelte als kop, poten, niertjes, lever, enz.
[ lees meer ]
Abricoteren
Het bestrijken met warme gezeefde abrikozenmoes of -jam met als doel een mooi glanzend laagje te kri...
[ lees meer ]
Adas
In Nederland bekend als venkel. De blanke knol heeft een anijsachtige smaak en is eetlustopwekkend. ...
[ lees meer ]
Additieven
Verzamelnaam voor hulpstoffen die aan voedsel kunnen worden toegevoegd. Hieronder worden anti-oxidan...
[ lees meer ]
Adellijk
Term voor bepaalde toestand van wild na het optreden na het zogenaamde besterven. Door de werking va...
[ lees meer ]
Afdronk
Wijnterm voor de indruk die een wijn nalaat na het drinken of proeven en direct daarna uitspuwen.
[ lees meer ]
Afschuimen
Met behulp van bijvoorbeeld een schuimspaan het verwijderen van ongewenst schuim met als doel bouill...
[ lees meer ]
Agar-agar
Geleermiddel dat veel in de vegetarische keuken en vanwege het hoge smeltpunt in de tropen wordt geb...
[ lees meer ]
Aiguilette
Culinaire term voor lange dunne plakjes borstvlees van gevogelte.
[ lees meer ]
Aioli
Provençaalse knoflooksaus op basis van mayonaise.
[ lees meer ]
Al dente
Letterlijk: beetgaar. Term die gebruikt wordt voor het koken van ingrediënten die hun stevigheid die...
[ lees meer ]
All spice
Engelse benaming voor piment. Specerij
[ lees meer ]
Amuse
Amuse geuille of amuse bouche. Klein hapje of meerdere kleine minigerechtjes die vóór de maaltijd wo...
[ lees meer ]
Ananas / sàppárót
Vrucht van de ananasplant (Ananas comosus), die oorspronkelijk afkomstig is uit Zuid-Amerika, maar t...
[ lees meer ]
Antipasta
Voorgerechten uit de Italiaanse keuken.
[ lees meer ]
Apéritief
Drankje bedoeld om de eetlust op te wekken.
[ lees meer ]
Appellation (d'Origine) Controlée
Beschermde Franse wijnterm die garant staat voor de herkomst van wijn uit een bepaald gebied en de ...
[ lees meer ]
Arachideolie
Pinda- of aardnootolie. De olie verdraagt hoge temperaturen en is daarom zeer geschikt om mee te fri...
[ lees meer ]
Arrowroot
Bindmiddel dat wordt gewonnen uit het zetmeel van de wortelstok van de pijlwortel.
[ lees meer ]
Aspic
Heldere gelei. Term die ook wel wordt gebruikt voor gerecht dat in gelei opgediend wordt.
[ lees meer ]
Au bain marie
Verwarmen of warm houden van een gerecht boven een warmwaterbad. Methode wordt toegepast bij gerecht...
[ lees meer ]
Aubergines
Deze vrucht van een plant uit de Nachtschadefamilie. (Solanum melongena) is oorspronkelijk afkomsti...
[ lees meer ]
Aubergines/makh˜eua
Deze vrucht van een plant uit de Nachtschadefamilie. (Solanum melongena) is oorspronkelijk afkomsti...
[ lees meer ]
Auslese
Kwaliteitsaanduiding voor Duitse wijn. Auslese staat voor oogst van gesorteerde druiventrossen.
[ lees meer ]